お店に来てくださるお客様と話してたら「パンのみみ ありませんか？」というみみ好きの人と、「冷凍庫にみみばかりあまって、しかたがない」というみみぎらいの人と両極端に分かれます。
我が家はみんなみみ好き。もちろんMIA'Sのパンに限ってね。毎日サンドを作るので、必ずみみはのこります。だからもっぱらランチはきまぐれサラダ＆パンのみみ。

きまぐれサラダは、その日のサンドののこり野菜で作ります。たとえば2月のサンドBOXののこり野菜で。お皿にレタスをひいた上に、せん切り野菜の和風サラダをしきつめ、よこにマッシュルーム入オムレツを添える。それだけで色もきれいだしバランスもいいしおいしいよ。

カリカリに焼いたみみパンに、さっとバターをぬって、サラダをワァーッとのせてかじります。いちばん上にレタスをのせて、押さえつつ食べるのがポイントかなぁ。ちなみにこの和風サラダおいしいんだ。ノンオイルなのにコクがあって、お皿に山盛り食べられます。

それでも食べきれず、冷凍庫にのこっているときは、日曜日のランチに登場します。まず、のこり野菜で具だくさんスープをつくります。（今の季節カブを入れるとおいしいね）
パンのみみは、カリカリに焼いてバター＆メイプルシュガー、パルメザンチーズ焼き、トマト＆モツァレラチーズのせ焼きをつくり、みんなスティック状に切ってサーブします。

みんな形状にうれしいらしく、あっという間になくなります。試してみてね。

2002.2.3

もう12年も前になるけど、NEW MEXICOのサンタフェに行ったとき、毎日アボガドと豆料理とチーズを食べた。好きでねーチリも大好き。帰ってからいろんなレシピを見てチリビーンズを作りました。

私ってずっと思いつきで生きているような人で、頭に浮かんだものは、いとおしくて実行せずにいられない。せっかくひらめいたんだからもったいない。即、作りまくる。気がすむまで何回も!!ケーキもパンもお料理も。ずっとじゃないよ、生活があるから隙間を見つけてね。そしたらスパイスの役目とか素材の味とか分かってきて、それからできるだけ省けるものは省く。

〜そこで簡単チリコンカンの作り方〜

• 玉ねぎみじん切1/2コをオリーブオイルで色づくまで炒める。
• 途中でチリを好みの量を入れて炒める（にんにくも入れるとよりおいしい。でも今回はサンドイッチ(ランチ)だから入れていません）
• カリカリベーコンを入れて（別にスキレットで炒めて油をぬいたもの）
  トマトジュースを1本投入。つづいてまとめて茹でて冷凍しておいた金時豆をダダッと投入。塩・こしょうをする。
• あとはただ煮込む。仕上げにクミンとチリを入れて塩かげんが足りなかったら足す。

ポイントは良い豆を使うこと。やっぱり乾燥豆（北海道産）がおいしいと思います。豆自体に味があって甘いから。輸入物の缶詰めも楽だけど豆味を楽しむのなら、まとめて圧力鍋で茹でて冷凍しておくと便利です。サラダにも使えるしね!!

それから好みとしては、ベーコンの油をしっかり抜くこと。油はできるだけ少なくしていっぱい食べたいから…（これはMIA'Sすべてのレシピに共通してます）

ここまで書いてみて、かなりこれは本場のものとは違ってきてるはず。だからオリジナルってできるんだよねー（なぐさめかしら）。

2002.1.4

スコーンは何といっても焼き立てがいちばんおいしい。ふわっとしてホロホロッとしてパンとケーキのあいだみたい。この感じになるまで、いろいろ配合を工夫したのですよ。ＭＢのスコーンは他の料理本のレシピとはちとちがうのだ。もちろん焼き立てをお届けしていますが、すぐに食べない時は冷凍がいちばん。食べるときはオーブンで温めるか少しずつ（20秒ずつぐらい）レンジにかけて様子を見て、ふわっと温かくして食べて下さい。

近頃、息子の海は朝食に2つに割ってトーストにしたスコーン＆ハチミツ＆りんご＆ヤクルトを食べるのに凝っています。ハチミツやジャムと共に食べるのはオーソドックスだけと、ちょっと手を加えるならナチュラルチーズのせトーストもおいしいよ。作り方はアルミホイルをしき、2つに割ったスコーンの上に好みのチーズをのせて焼くだけ。トローリチーズとサクッとしたスコーンの組み合わせはなかなかいける。

ところで冬メニューのスパイシースコーンおいしいよ。焼き立てのをコーヒーといっしょに食べると（紅茶でももちろんOK）コーヒーまでおいしくなって、あー私これ好きやわーと思うのです。

2001.12.5

キャロブのパンって面白いよ。キャロブって豆の粉、オーガニックのお店で入手しているのです。面白半分で作っていたら、それを食べたくるみの木のオーナーがとても気に入ってくださり、お店でサーブされるようになって、毎日焼くことになったのです。面白いよっていうのはそういうことではなくて、サンドイッチやトーストすると、とてもおいしくって個性的でくせになるってことです。

たとえば薄切りスライスでカリッとトースト＆バター（8枚切り）。ここにアボガドディップをつけてパクパクもいいし、その上にカリカリベーコン・トマト・たっぷりレタスでＢＬＴＡにしてもいい。焼かないでクリームチーズとキューリでイギリス風サンドもいい。バターをぬってからグラニュー糖とアーモンドスライスなどトッピングしてトーストするとおやつ風。私としては、熟れたアボガドを見るとキャロブのパンをさがす程好きです。

2001.10.27

またまたベーグルについて。このパンってハマる人と、全然食べない人とみごとに分かれるのだけど、後者の人はおいしい食べ方に気がついてないんじゃないのかなあ...。メニューにのってるクリームチーズサンドとピーナッツサンドは、焼きたてパンを使ってサッとサンドするので、これはこれでフィリングと一体になっていてグッドなのです。

だけど次の日食べるときや、冷凍しておいたベーグルを使うときは、まず2つにスライスします。オーブントースターにアルミホイルをひいて、こんがりトーストしてバターをぬります。（ピーナツバターサンドもここでぬる）それから好みのフィリングをサンド。

それだけなんだけど、ポイントは断面だけ焼くところ。焼いたらほらね、焼いてない方（表のゆでた面です）がプクプクホワホワでしょ。食べるとね、まわりがホワホワ中がカリッとしておいしいよー。これをお出掛けサンドにするときは、おもむろにラップをして出掛けるのだ！！レッツゴー！！

2001.10.11

長時間発酵させて作る大型田舎パン。粉をまぶしたカゴに入れて最終発酵するので、もようがかわいい。息子のKAIが好きなパンでもあります。彼はパンのはしっこ（みみ）が大好きなので、特に皮のおいしいカンパーニュを好むのだと思う。薄切りをカリッとトーストしてバターをぬって、カリカリベーコンと共に食べるというのがお気に入り。

「カリカリベーコンを混ぜ込んだパンを焼いて！！」とリクエスト。3年程前、もっとMIA'Sがひまだった頃は、お客様のニーズにできるだけこたえて焼いてました。その時作った、カリカリベーコンいりパンは、とびきりおいしかった。市販のカリカリじゃないベーコン入りパンは、好きじゃなかったので焼かなかったけど、カリカリにベーコンの油をしっかりぬいて入れたパンは、新しい発見でした。いつかまた作ろうかな。

で、食べ方だけど。近頃丸型カンパーニュを丸く形を生かしてスライス、厚めにトーストしてバターをぬってオープンサンドにする。トッピングは何でも合うけれど、
【その1】人参サラダのカッテージチーズあえや卵あえをのせる。あたたかいトーストと冷たいサラダのコンビネーションがおいしい。
【その2】なすや赤ピーマンなどオリーブオイルでさっとソテーして、パンの上にのせてあつあつを食べる。カリカリベーコンものせるとアクセントになっておいしい。

共にポイントはできたてを食べることと、色のきれいな野菜を使うこと。人参サラダのオレンジ＆白（カッテージ）、オレンジ＆黄（卵）、野菜ソテーの紫、赤、緑・・・きれいでしょ。見た目も味も満足するとね体にもいいんだよー。

【1】のドレッシング--オリーブオイル＆りんご酢、マスタード、塩、こしょうをシェイクしたもの。
【2】の味付け--塩、こしょう、仕上げにすこーししょうゆをたらっ。

2001.9.24

同じ生地でも、かたちによって食べ方が変わりますよね。たとえば田舎パン。

プチパンは低めのオーブンでカリッと温めてから（電子レンジはダメ）手でちぎりつつ、バターをつけつつ、お料理を食べつつ････なんていうのがいいかも。我が家ではパカッと手でふたつに割ってオーブントースターで焼く→バターをジュワッ→サラダといっしょに食べる、というのがいちばん多いパターンです。

クッペタイプは横に切り込みを入れて開く→オーブントースターで焼く→バターをジュワッ→きまぐれサラダをダイナミックにはさんでほうばる。この時、中だけ焼いてはさむのもおいしい。かんだ時に中がカリッとして、全部がカリカリより食べやすいです。オーブントースターに内側を下にして上にアルミホイルをかぶせるとうまくいきます。トースト＆バターだけでもプチパンとはちがって背の高さが低い分カリカリ度が増します。

ミニローフはスライスしてトースト＆バター、この場合厚さかげんで楽しめますよね。薄切りでカリッと食べる、厚切りでバターをジュワッ、シコッと食べる。急のお客様にスライスして冷凍しておいたパンをカリッとトーストして、シナモンバターシュガーとか、ナチュラルチーズとかいかがですか？

ブールタイプはサンドイッチによく使います。ブレンドによってフィリングも楽しみます。ドライフルーツが入ったパンには、カマンベールやクリームチーズと野菜をたっぷり、コンビネーションがばっちり決まると、よりパンがおいしく感じられます。

ライ麦やグラハムなど素朴なパンには、上質のハムとやはり野菜をたっぷり！！オープントーストにして、アボガドディップや卵のディップをぬって、上に人参サラダをたっぷりのせて、落とさないようにかぶりつく、というのは私がよくやる手です。来客の時にはナイフ・フォークを添えて、たっぷりのTeaといっしょにサーブするとナイス！！でしょ。

〜アボガドディップ〜
よく熟れたアボガドの種をとってマッシュする。塩・コショウ・レモン汁・少しのからしマヨネーズ（わさびマヨネーズ）あればピクルスのみじん切をまぜる。

〜卵のディップ〜
好みの固さにゆでた卵をフォークなどでつぶす（ちなみに私の好みは熱湯から7分ゆでた卵）。塩・コショウ・マスタード・マヨネーズ。いずれもマヨネーズは控えめに。

2001.8.11

今年の夏の旅行もまた、白浜へと早朝出発一泊旅行となりました。39年間生きてきて、自分にとっての"これ"が、なんとなく定まってきたような気がする。食べ物・旅・本・服・音楽・映画・etc.....。今の半分くらいの年齢の頃はとにかく機会があればレッツゴー、何でもこれはチャンス!!これは運命!?と思ってチャレンジしました。

旅もそう、親の仕事柄各地に行けた。自分の中のベストプレイスもある、でも今は行けない。この、がんじがらめの状況からは、なかなか・・ね（というか移住したいのだけれど.....）。で、近くの海水浴なら白浜かなーと思うのです。子供たちも喜ぶしね。

泊まるところはトレーラーハウス。で、クーラーＢＯＸ（これがかなり大きい、トランクにぎりぎり入るくらい）に、数日前から凍らせておいたペットボトルのミネラルウォーターを10本くらいしきつめて、フルーツ・トマト・チーズ・卵・バター・調味料・ビール＆MIA'S BREAD。

今回のパンはベーグルとカンパーニュ、これは次の日の朝食用。出発の朝はAM4:00ごろ（これでもいつもよりずっとゆっくり起きる）。コーヒーをポットに入れてからサンドをつくる。イングリッシュマフィンのサンド、フィリングはSunnySideup＆人参サラダ、チーズ。子供たち-"海"にはベーコンサンドとオレンジ、"はな"にはピーナツバターサンドとバナナ。

Lunchのためにオレンジベーグルとレーズンべーグルのクリームチーズサンドと、プレーンベーグルのピーナツバターサンド＆フレッシュオレンジ、ダンナとわけわけして食べる。子供たちは海の家のやきそばを半分こして食べてた。最初の話に戻るけど自分にとっての"これ"に、海の家の食べ物も、日本の宿の朝ごはんもあてはまらないのです。でも、お気に入りの食べ物を海で食べるのって気持ちよくっておいしいよー。

Dinnerには市場で魚貝類を調達してきて、バーベキュー＆ビール。友人がおなべでごはんを炊いてくれた。これがまたおいしい。時間も気にしなくていいし、なんかとってもゆっくりした。朝食はコーヒーを沸かし、おなべでベーグルの中焼きをしてペッパー入りのクリームチーズをはさんだサンドに、ヨーグルトとフルーツ、スクランブルエッグ＆トマト。子供達はカンパーニュのカリカリトースト。持参したノートパソコンでDVDのオズの魔法つかいを見ながら食べました。こんなこと旅先でしかできないもんね。

これが今の私にできるお気に入りの旅のスタイルのひとつです。明日からがんばって働くぞ！

2001.7.25

スライスかげん、６〜５枚切が一般的。ふつうにバターをつけるとバランスもいいし、カロリー的にもいいかな。でもたまにぶ厚〜いトースト食べたい!!と思いませんか？カロリーもそうだし、年をとってくると（!?）おなかもいっぱいになりすぎるとしんどいし、他に野菜やフルーツも食べたいし・・と思うとね。

そういうときはみんなで食べる、半分冷凍しておく。４〜５cmにスライスして、包丁で槁子切り込みを入れてトースト。上ばかり焼けるのでひっくり返す。焼きあがりにジュワッとバターを多めにのせて、２〜３コにきりわけてどうぞ。

やっぱり!!全部食べてしまいそうよね。シナモンパラパラもいけるよー。

2001.6.18

スライスの厚さでも、味わいがかわります。
息子の海（９才）は薄切（１cm 〜１．２cm）をカリカリトーストにして、バターをつけて、カリカリ食べるのがお気に入りです。

カリカリベーコンをのせていっしょに食べると、スローモーな彼もちゃんと朝食を食べてくれます。で、KAI'Sモーニングプレートはいつもフルーツ（りんごかオレンジ）とカリカリトーストにカリカリベーコンにきまりです。

2001.5.10

最初に作ったのはイギリスパン。家で手焼きパンを食べ始めたのは高校生の頃、もう２０年以上も前になります。同時に私も作業の一部を手伝ったりしているうちに、いつのまにかパンづくりはあたり前のことになりました。焼き立てのかおり、音のとりこになりずっとパンは家で作ったものを食べています。

まずはトースト＆バターで食べます。バター＆ジャムのマッチングもすてがたいので、半分だけジャムもつけたりして・・・ お気に入りの食べ方は、ゆでたまごのせ。 熱湯で７分くらいゆでた卵の皮をすばやくむいて、あつあつをバタートーストにのせて、フォークでつぶして、塩、こしょう。ガブリッと食べます。

スクランブルエッグのせはもっと早くつくれます。
・イージースクランブル フライパンを熱する → オリーブオイルをたらり → おもむろに卵をわる （目玉焼きのように）→ 塩、こしょう → さっさっとまぜる → 半熟でとり出す。 白身と黄身がふわりとまざった感じが、均一にまざった正しいスクランブルエッグよりおいしい!! と思う。まぜるボールもいらないし一石２鳥。

2001.4.8

トーストしたパン（カリッときつね色）にバターをぬり、アボガド（熟れたもの）をスライスorマッシュしたものをのせ、塩をパラパラ、コショーをガシガシ。それからかぶりつく!! アボガドの変色をふせぐためにレモン少々マヨも少々まぜるとよい。アボガドのかわりにゆでたまごの半じゅく卵をのせてフォークでつぶし、塩＆コショー、あつあつをガブリ!!おいしいっ!! そんなOpenサンドを直接サーブできたらいいなーと思いつつ、MIA'Sの庭もきれいにしなくっちゃね。

2001.3.18

MIA'S Familyはどこへ行くにもおべんとう持参で出かけます。大阪へショッピングに行くときもそう。よくつくるのは冷凍しておいたベーグルを自然解凍してからサンド。

　その１．Sunny Sideup!!　ハムエッグチーズ
　その２．人参サラダのクリームチーズあえ
　その３．カマンベール＆キューリ、レタス＆こしょう

子供達にはクリームチーズサンドやピーナッツサンド、たまごサンド等。プラス、フルーツとポットのコーヒーをかごにつめてレッツゴーなのです。てきとうな公園をみつけて食べます。

2001.2.9